• Affinare o non affinare: questo non è il problema
• Pochi ma ottimi (Quanto ne avete, e Quanto costa?)
• Prove tecniche di matrimonio: i Laboratori di abbinamento
• Il nostro Cliente Ideale

 

Affinare o non affinare: questo non è il problema

Terza Cerchia non fa affinamento: i nostri formaggi stagionano nelle proprie terre d'origine, e avrebbero ben poco da guadagnare dalle nebbie padane (eccellenti invece per stagionare il culatello e la salama da sugo). Il nostro compito principale è quello di controllare il prodotto, assicurandone la qualità costante nel tempo, e mantenere alto il livello del servizio che offriamo ai nostri Clienti: dal taglio delle forme, al confezionamento, al trasporto rigorosamente refrigerato, alle informazioni su prodotti e produttori che rendiamo disponibili anche tramite il nostro sito.

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Pochi ma ottimi (Quanto ne avete, e Quanto costa?)

Molti dei nostri formaggi (primi fra tutti Lancashire e Cheddar) sono prodotti in poche forme a settimana, perciò può accadere che la loro domanda superi l'offerta. Niente paura, però: tutti i prodotti nel nostro catalogo online sono disponibili a magazzino e pronti per la spedizione, e la quantità disponibile di ciascun prodotto è aggiornata in tempo reale. E nel caso un prodotto risultasse temporaneamente esaurito, potrai utilizzare la funzione Avvisami quando arriva per ricevere un avviso via e-mail non appena il prodotto sarà nuovamente disponibile (il che, tipicamente, avviene nel giro di pochi giorni lavorativi).

I nostri prezzi di vendita sono proporzionati alle richieste dei produttori. Nel caso dei formaggi, crediamo che un prodotto artigianale valga comunque il prezzo richiesto da chi lo produce con tanta cura, e se lo riteniamo interessante decidiamo di importarlo. Il prezzo finale tiene conto delle normali esigenze di gestione, e non fa parte della filosofia di Terza Cerchia speculare sulla scarsità del prodotto. Ci sforziamo infine, per quanto possibile, di mantenere il nostro listino prezzi costante nel tempo.

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Prove tecniche di matrimonio: i Laboratori di abbinamento

Uno degli aspetti più stimolanti del nostro lavoro è costituito dai Laboratori di abbinamento che organizziamo in piccoli gruppi. Ci appassionano soprattutto gli abbinamenti alcolici, sia con quelli tradizionali del territorio d'origine (ale britanniche, whisky single-malt), sia coi vini italiani ed europei, ma anche gli accostamenti con altri prodotti tipici come oatcake scozzesi, conserve di verdure, mostarde ecc. I risultati di questi esperimenti saranno pubblicati periodicamente nella sezione del sito dedicata ai Laboratori di abbinamento.

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Il nostro Cliente Ideale

Qui nella Terza Cerchia siamo convinti sostenitori della collaborazione, e il tradizionale rapporto cliente/fornitore ha ben poco a che vedere col nostro modo di lavorare. Siamo per le relazioni costruite a poco a poco, perché sono quelle destinate a durare nel tempo. Per questo motivo non ci interessano le grandi forniture (anche, ma non solo, perché il prodotto è scarso); ci preme invece avviare coi nostri Clienti, siano essi consumatori o rivenditori, un rapporto solido e stimolante, incentrato sulla conoscenza dei prodotti e dei loro territori d'origine.

Desideriamo inoltre che i nostri formaggi siano sempre serviti nelle migliori condizioni, e perciò chiediamo ai rivenditori di effettuare ordini commisurati alla propria capacità di smaltire il prodotto. Un'ottima regola è quella di iniziare con piccole quantità e grande voglia di comunicare il prodotto, tenendo presente che dietro al formaggio che si sta proponendo c'è spesso il lavoro di una singola famiglia e di pochi capi di bestiame.

Infine, siamo consapevoli che i risultati migliori nel nostro campo sono quelli che arrivano nel medio e lungo periodo. L'interesse nel mondo gastronomico per i formaggi artigianali britannici si è appena risvegliato, e crediamo che chiunque abbia la curiosità per ascoltarne la storia ne rimarrà affascinato.

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