• Colpo di fulmine (Prologo)
• Nasce Terza Cerchia: entrino i Golosi (e i Curiosi)

 

Colpo di fulmine (Prologo)

Borough Market, Londra, maggio 2004.

Accadde ch'eravamo in giro per Londra per motivi gastronomici quando, grazie a vecchi amici e una curiosa serie di coincidenze, entrammo ai piani alti di Neal's Yard Dairy.

Neal's Yard Dairy è probabilmente il più noto negozio di formaggi di Londra, specializzato in formaggi artigianali del Regno Unito. Sorge a fianco del Borough Market, a sud del London's Bridge, ed è oggi meta prediletta di gastro-turisti d'ogni nazionalità che vi accorrono per acquistare le specialità che solo lì è possibile trovare.

Dopo un primo giro fra colonne di Stilton, annusando e assaggiando, eravamo già mezzi conquistati. Ma la vera scintilla scoccò quando passammo dietro al bancone e scoprimmo il mondo e la storia di questi formaggi.

L'artigianato caseario britannico è profondamente diverso da quello conosciuto alle nostre latitudini. Si tratta di un microcosmo di produttori di piccole dimensioni che hanno deciso di riprendere in mano tradizioni quasi scomparse, triturate da un dopoguerra durissimo e da un'industria alimentare rapace, ottenendo, con le sole proprie forze, risultati qualitativi straordinari.

Randolph Hodgson, fondatore di Neal's Yard Dairy, è stato parte attiva di questa rivoluzione iniziata circa 20 anni fa, affiancando i produttori nel miglioramento delle antiche ricette e acquistando le loro produzioni ai prezzi più alti del mercato. Una delle sue migliori intuizioni è "Il prezzo non è rilevante". E non si tratta solo di teoria, marketing e belle parole: Randolph sprona ogni singolo produttore a migliorarsi continuamente, accettando di pagare di più il prodotto quando questo lo merita.

Sulla distanza, questa filosofia ha dato frutti eccellenti, rendendo Neal's Yard Dairy un'autorità nel campo dei formaggi britannici e, soprattutto, un punto di riferimento per il mondo mai tutelato della produzione.

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Nasce Terza Cerchia: entrino i Golosi (e i Curiosi)

Bassa Padana tra Bologna e Ferrara, settembre 2004.

Da Londra alla pianura emiliana il passo è stato breve: pochi mesi dopo la nostra epifania londinese abbiamo deciso di avviare il progetto Terza Cerchia, in un momento in cui la frenesia enogastronomica italiana entra apparentemente nella sua fase di maturità: più consapevolezza e meno riflettori, qualche teatrino in meno e un po' di serietà in più. In Italia siamo ancora agli albori di una diffusa cultura enogastronomica (per non parlare di un consumo veramente consapevole). Tuttavia siamo convinti che il nostro, per illustri precedenti storici e culturali, sia un bel Paese nel quale cercare di far conoscere nuove realtà produttive che abbiano solide fondamenta di tradizione, qualità e coerenza. E a nostro parere, l'artigianato caseario britannico rientra appieno in questa categoria.

La missione di Terza Cerchia oggi è rendere visibili e disponibili sul mercato italiano le piccole produzioni casearie britanniche che ci hanno così profondamente emozionato. Il nostro lavoro è selezionare quei formaggi che esprimono con forza qualità, tradizione e territorio, importarli dopo che Neal's Yard Dairy li ha affinati al meglio, e spedirli in tutta Italia, direttamente dal nostro magazzino, con corriere refrigerato e consegna in 48 ore.

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